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世界新聞報 《黃允》 July 09, 2011 06:00 AM
中國的飲食文化往往把美食和地名聯繫在一起,「到北京你不吃全聚德烤鴨,等於你沒到過北京」,「到西安你不吃羊肉泡饃,等於你沒到過西安」。到了山城重慶,相信您的鼻子不會讓您錯過香飄四季的美食——毛肚火鍋。重慶火鍋,又叫毛肚(牛百葉)火鍋或麻辣火鍋,是起源於下里巴人發展到陽春白雪,凡有重慶人的地方都有專賣店的重慶佳餚。

清代以來,長江、嘉陵江交會的重慶朝天門碼頭,是生活艱辛的川江縴夫聚居地,他們把回民宰牛後丟棄的內臟(肝、百葉、腰、血旺)收集洗淨,切成小塊,加入花椒、辣椒、鹽、薑蒜、牛油等烹而食之;既是下飯菜,又是驅寒、祛濕藥,一船水手圍聚一爐一鍋,酣暢淋漓。

火鍋逐漸被農工商賈、文人墨客、達官顯貴接受,食材加進牛、羊、豬、兔、雞、魚等肉類,白菜、蒜苗、蔥節、豌豆苗等蔬菜;底料加進豆瓣醬、冰糖、醪糟,油碟加進麻油、菜油、蠔油、味精、蒜泥、蛋清,既調和滋味,又去火生津。

史載乾隆和嘉慶皇帝曾舉辦過宮廷火鍋宴,一九六○年代的中學生到橋頭火鍋吃一份鱔魚血片、一份蔥節白菜和一碗飯,只花二角四分錢。

現在的重慶火鍋,在設備、燃料和食材上又作了許多改進。為適應八方口味,增加了紅白湯、酸辣湯、海鮮湯、藥膳湯,開發了全牛鍋、全羊鍋、狗肉鍋、魚頭鍋、山珍鍋等,飲料由白酒增加到啤酒、紅酒、果汁、豆奶、可樂等。

與時俱進的重慶火鍋,唯一不變的是那舉杯揮筷、猜拳行令、虎視眈眈、各取所需的豪爽氣勢,和「同心、同聚、同享、同樂」的文化氛圍。因此,吃火鍋是重慶人逢年過節、生日派對、親朋聚會、同事餐飲、接待遠方來客的首選。

重慶地處高溫帶的長江邊,冬春短而夏秋長;木船已被機動船取代,取暖禦寒已不再是火鍋的主流功能。大街小巷單打獨鬥的火鍋店也成為集團化的品牌連鎖店而四季飄香。

面對鼎沸紅湯,背吹電風扇;吃一塊麻辣鮮脆的毛肚,豪飲半瓶冰鎮啤酒,顧客瞇著眼睛的享受之情,會隨著大口呼出的熱氣而化為一聲:「爽!」若單獨前往,有九宮格鍋;若舉家歡聚,有太極鴛鴦鍋;葷素任選,豐儉由人。

我認為,重慶火鍋算是世界上較早的自助餐飲,真是世上較少的既不怠慢賓客、又不委屈主人的民俗盛饌。

Read more: 世界新聞網-北美華文新聞、華商資訊 – 重慶火鍋 香飄四季

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士林美食

【草原風蒙古火鍋 】 歡迎您

地址:台北市後港街35號(捷運劍潭站出口5分鐘)士林劍潭捷運站旁

訂位專線:02-28855957

營業時間:平日:17:00-24:00、假日:11:30-24:00

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