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火鍋口水油 專家:低價競爭所致

四川火鍋的魅力在麻辣鮮香,且「越煮越香」,大陸官方近來為了掃蕩「口水油」,突擊檢查重慶老堂客等多家火鍋連鎖店,成都的老堂客已被停業9家門市,「胖媽」也被發現疑似有問題,調查結果將於近期公布;專家表示,低價競爭迫使商家鋌而走險。

大陸火鍋店人士透露,火鍋「越煮越香」的原因之一,在於使用傳統工藝「老油」,即對使用過的火鍋油打撈殘渣,經過沉澱、過濾、殺菌、消毒等處理,重新提煉後再用於火鍋湯料中。但到底是老油還是口水油,已成了業界的困擾,但在一系列染色饅頭、牛肉膏、塑化劑、膨大劑、防腐劑等食品安全問題塵埃未落下,來自火鍋行業內的「口水油」問題,讓官方繃緊神經。

盛峰律師事務所主任律師於國富認為,如果不公開配方,甚至不讓顧客打包底料,難免讓消費者心存疑慮,也不利企業長遠發展。但金誠同達律師事務所高級合夥人汪湧認為,世界沒有一個國家強迫企業公開產品配方,這是不尊重知識產權的表現。

社會科學院財貿所副所長荊林波表示,低價競爭迫使商家鋌而走險,低價大多數是以犧牲質量和安全為前提的,加上原料不斷上漲,火鍋企業一定要找到自己的獨特性所在。

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