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好湯頭真的很重要,草原風蒙古火鍋恰巧提供了好吃又便利的湯底包
讓愛吃火鍋的人可以再家享受~~~~~


搞定湯頭 涮嘴火鍋幸福100%

原文引用自:[世界新聞網]October 03, 2011

過了中秋,天氣漸漸轉涼,想念火鍋熱呼呼的神奇魅力嗎?中國人由於民俗文化的關係,早在數千年前就有圍坐一起分食大鍋菜的傳統,過年的團圓「圍爐」更是經典,一家人團坐大圓桌前分享豐盛火鍋,幸福的滋味不但吃在嘴裡,也洋溢在心頭。

而火鍋料理演變到今天,也不再侷限冬天才能食用,容量上也有個人小火鍋,而且融入和風、韓式、泰式、歐風等異國風味,食材、吃法愈來愈多樣。

以中國人的「名鍋」來說,起源自廣東汕頭的沙茶火鍋令人百吃不厭,山東的酸菜白肉鍋爽口不膩,四川的麻辣鍋香辣帶勁,都是一等一的好滋味;「洋鍋」如日本涮涮鍋、韓國泡菜鍋、泰式酸辣鍋、瑞士巧克力鍋、丹麥起司鍋…口味也各擅勝場。

基本高湯 在家輕鬆做

想 在家自己做好吃的火鍋,可不是將食材和湯混在一起煮就好,高湯與湯頭,可說是其中精髓。舉最經濟簡便的雞高湯為例,可準備一個大湯鍋,以事先汆燙好的雞胸 骨2副、洋蔥1顆、西芹1片、紅蘿蔔1根,加入約4500cc的水來熬煮,煮時記得不能蓋鍋蓋,以免湯汁變混濁,煮滾後轉小火續煮1小時,就完成了。

忙碌的主婦也可以利用電子鍋(10人份)來煮高湯,例如蔬果高湯,可將蘋果2個、西芹1片、高麗菜1/4個、紅蘿蔔1根洗淨切大塊,放到電子鍋內鍋,加水到刻度10,就可按下炊飯鍵讓它自動熬煮,使用時濾掉菜渣可。

日式火鍋用的昆布高湯,材料就僅昆布和水,但昆布的處理有撇步,不能直接拿到水龍頭底下沖,必須先以溼布或紙巾沾水擦拭表面的沙礫,再剪成適當大小,放入深鍋中加水煮沸,然後轉小火續煮約30分鐘。

沾醬對味 火鍋更好吃

沾醬也是增添火鍋風味的法寶,搭對適合的沾醬,不但可凸顯吸滿湯頭的食材的鮮甜,甚至能引出跳脫湯底的新風味。例如沙茶蛋黃醬、蔥香蘿蔔泥醬、麻辣鍋沾醬、泰式酸辣醬、蒜茸豆瓣醬、羊肉爐腐乳醬…等,發揮一點巧思,就可創造全新的味覺享受。

例如適合酸菜白肉鍋沾食的豆腐乳醬,材料是豆腐乳1塊、辣豆瓣醬2茶匙、糖1小匙,攪拌均勻即可;標榜健康又低熱量的優格沾醬,是以優格乳3大匙、奶油1小匙、辣椒粉少許、番茄醬1大匙、蜂蜜1大匙、醬油少許調勻即完成。

如果懶得自己動手調製,超市裡也有許多現成的沾醬可選購,尤其是日本超市,櫃架上shabushabu醬多到令人眼花撩亂,芥末柚子醬、辣椒味噌醬是較特別的。

慎選食材 健康零負擔

現代人追求健康,吃火鍋時倒是要特別注意湯汁因不斷涮煮食材,會產生高普林,痛風者不宜多食;高血壓、高血脂、高血糖「三高族」或腎臟機能欠佳的人想吃火鍋解饞,湯頭可採用各種菇類、紅白蘿蔔、大番茄等來熬煮,以紅棗、枸杞天然的甜味取代糖的用量,也是吃出健康的方法。

沾醬方面,生蛋黃、沙茶醬的熱量很高(1湯匙沙茶醬的熱量就達100大卡),芝麻醬、花生醬含高油脂,沾食也宜適量。如果要清爽少油,可改以低鹽醬油加點香蒜、新鮮辣椒、洋蔥末、薑泥、青蔥末調製沾醬,或改沾水果、優格醬,避免攝取過多熱量而導致肥胖。

火鍋料部分,新鮮食材遠勝加工食品,不但熱量低且不含化學調味料、防腐劑,可以安心吃,但也以吃到七、八分飽為宜,千萬不要捨不得剩料而猛吃,或是連著兩、三天加新料一吃再吃,這樣必會造成腸胃負擔。

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