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感謝蘋果日報專訪草原風,也謝謝大家的支持與鼓勵。

我們會繼續加油的喔^_^

原文引用自:蘋果日報/潘姿吟/2012.03.14

創業,能不能成功?如何成功?沒有標準答案。
「草原風蒙古火鍋」老闆楊冀馨的創業路走了6年,這段過程,血淋淋。
他從最早的異想天開,賣咖啡簡餐,以現成調理包應付來客,直到有自知之明,邀請五星級飯店主廚坐鎮,卻磨合失敗,進而轉換廚房團隊,但因經驗不足,開得出菜單出不了菜,乾脆自己下場、進廚房,供應中式簡餐穩住搖搖欲墜的商譽,最後,改賣鍋物,鎖定個人式蒙古火鍋,找到定位,竟遭逢店租飆漲,想另起爐灶,反而跌落暗巷,乏人問津,熬2年,終於在網路世界,把人拉攏,吸到實體店面消費,幾番起伏中,翻轉奔騰的大躍進,方法只有1個:在成功與失敗的碰撞循環中,學習成長。
採訪╱潘姿吟 攝影╱董孟航

「創業,每個人都想,只是看誰的膽子比較大。」「草原風蒙古火鍋」老闆楊冀馨說,台灣的教育,讓孩子一路朝著主流認定的價值前進,似乎這個世界只剩下考試這選項,其他完全沒意義、沒緩衝的餘地。
他順利考取台北工專、別人眼中的最高學府,卻成了人生中最黑暗的6年,「退伍後,完全沒有方向。」衝擊,反而讓他勇於追求往後的人生。

貸款400萬 開咖啡簡餐店

「我喜歡面對人、喜歡活的工作;對著電腦、程式太死板,不適合我。」清楚自己的個性悶騷,他認為學生時代在溫蒂漢堡、比大營披薩打工的快樂指數大於投入熱門的科技業。
「後來,我入壽險業。」看的是生老病死,「這是對人際關係的考驗。」他說,重點在於信任感的建立,「不過,保險業務發展到涵蓋投資型保單,我不擅長。」2004年,他離開經營10年的保險圈,選擇創業,「考慮餐飲業的加盟!」
他將房子貸款、準備資金近400萬元,「因為朋友都不建議,急踩煞車。」改賣咖啡簡餐,在台北市士林區捷運劍潭站附近舊社區開店「吻咖啡」,「推出200元左右的套餐。」滿足上班族、家庭客的需求,生意很快上軌道,首月營業額破50萬元。
「不過,所有料理都是工廠供應的餐包,連自己都覺得沒特色。」餐飲業菜鳥的他,發現苗頭不對,「術業有專攻,第2個月,就請5星級飯店出身的師傅。」重新設計菜單,改賣西式排餐、義大利麵,月營業額達60萬元,「成績是不錯,但是,光是內場人員薪資,1個月就要12萬元,還不含外場服務員。」而且,合作衝突不斷。

人力成本高 改賣蒙古火鍋

合約結束,他找另一批師傅設計新菜單,但是,光是湯品就推3種,出菜手忙腳亂,嚇得對方隔天搞失蹤,「從此,決定不再請師傅。」他說,自己下場站廚房,改賣中式簡餐,持續1年半。
生意的起伏,刺激他思考下一步。「那陣子,接觸了蒙古火鍋。」他花時間四處觀摩,「當時,只有1家,可是昂貴,有很多人沒接觸也沒聽過。」
他評估:「台灣人喜愛鍋物、蒙古鍋的湯頭健康、廚房不需要專業的人力。」於是,把風向一轉:如果在型態上有所區隔,又可以讓更多人吃得起?
「蒙古鍋沒有個人鍋的形式,而且,個人鍋的風險比較低。」他先推出於菜單上初試啼聲,藉此觀察市場接受度、食客喜好、調整口味;2006年,準備充足,一舉轉型為「草原風蒙古火鍋」。
最初,為了省錢,只在每張桌上擺上小瓦斯爐,「5、60個座位都開火時,整家店又悶又熱。」當他苦惱時環境的不足,命運又狠敲他一棍,「房租一下子從6.7萬元漲到10萬元。」
逼不得已搬家,「時間急迫,只好從一堆爛蘋果中挑1顆好一點的。」因此遁入對街巷內,步行只要30秒與原店僅50公尺,「可是,能見度差、沒有過路客,連照著地址都找不到。」因為後港街分岔、不是完整的一整條。
他竭盡全力口頭告知、貼公告、甚至發DM,仍因地緣障礙,來客量只有原來的3成不到,「拼3年,成績不好不壞。」時間閒置,讓他有時間到青創會上課,才清楚劣勢:「1、老社區住戶年齡層老化,2、士林夜市的觀光客不會走到這裡。」一定要靠口碑行銷帶來外地人。

專屬個人鍋 網路行銷突圍

雖然已錯過部落格行銷的熱潮,但他學會網路行銷,知道要建立網站、建立粉絲團,「在網路上,把人拉到店裡。」2009年是個轉折,年營業額從600萬元拉到900萬元。
「以往的翻桌率是午餐1輪、晚餐2輪。」因為內場作業、人力問題、蒙古鍋的獨特性及午間用餐潮有限,他大膽終結午間供餐,將晚餐營業時間延長至12點,集中火力的策略奏效,去年營業額向上攀升至1000萬元。
6年的創業路,歷經大大小小的調整,而每一次的挫折,都教會他很多事,讓他離成功愈來愈近。

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成吉思汗大蒙古套餐

不需沾醬,豐富食材燙熟即可食用,另有獨具風味的新疆餅與蒙古奶酒。

致勝關鍵

視覺味覺合一的氣氛:

關注細節的貼心服務:

湯頭講究與食材嚴選:

店家資料

草原風蒙古火鍋
網址:http://www.grassland.tw/
營業時間:平日:17:00-24:00 假日:11:30-24:00(周五、六、日及假日晚上,只接受17:30以前或19:30以後訂位)
地址:台北市士林區後港街35號(捷運劍潭站2號出口,承德路全國電子後面)
電話:(02)2885-5957

創業成本

轉型成本:200萬元
店租:20萬元(首月店租與3個月押金)
裝潢、設備、人力、周轉金、首批原物料:180萬元
※以上部分數據記者估算

楊冀馨小檔案

年齡:1969年出生,43歲
學歷:台北工專電子科畢業
經歷:
26歲 擔任保險業務員10年
37歲 創業,開店「吻咖啡」
39歲 結束「吻咖啡」,轉型成立「草原風蒙古火鍋」

去年營運

營業額:1000萬元
店租:60萬元
人力成本:250萬元
物料成本:330萬元
其他:160萬元(水電、雜支與行銷成本等)
利潤:200萬元
※以上部分數據記者估算

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今日達人 調整食材 新點展新貌

林東傳 德禮餐飲企畫顧問公司總經理
既有規模穩定,可細部調整,像食材可重新塑造與蒙古的關連,並以現有模式為基礎,將營運標準化。操作上來說,原店要再抓到時間效益,如:搭配行銷、推出午間餐,待工作團隊穩定後,做商圈拜訪;很多客人有共鍋需求,也可從新的點推出共鍋。

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顧客說法 空間有fu 湯頭很滿意

徐小姐 壽險業務
我覺得這家店的空間太有味道了,有種身歷其境的感覺。這家店的湯頭不錯,跟外面比起來比較喝不膩。此外,他們提供的肉品非常好,是少數捨得在肉質上提高層次的火鍋店;不過,就只有1家店,想吃的時候還要大老遠跑到士林,還要排隊,實在有點麻煩,希望可以多開幾家,會比較方便。

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